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煮饺子要开锅煮皮DG

2021.02.28 来源: 浏览:4次

在谷歌地图上朝鲜地图大多为空白煮饺子要“开锅煮皮,盖锅煮馅”

当饺子下锅后,应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,传热均匀,因而使饺子外皮受热均匀,不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后(即煮熟了),再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内,使馅熟透。这样煮出的饺子风味好,不粘牙。

饺子下锅后,如果一直盖锅盖煮,由于锅内蒸汽排不出来,温度过高,水沸腾较剧烈,使饺子上下翻滚,这样容易把饺子煮破,影响成品质量。

煮饺子时,在沸水中加入少量食盐,待盐溶解后,再下饺子,可以避免饺子稍凉后粘连在一起,咬起来也有劲。因为盐可使淀粉糊化的热黏度降低,并促使面筋的生成。

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